Vegan Enchiladas Recept

Zin in plantaardig Mexicaans eten, maar weet je niet waar te beginnen? Zoek niet verder dan veganistische enchiladas. Deze smakelijke en bevredigende gerechten vormen een perfecte maaltijdoptie voor veganisten en vegetariërs, of iedereen die een plantaardig dieet volgt, deze Veganuary.

Veganistische enchilada's zitten boordevol smaak en voeding! Ze zijn een geweldige manier om afwisseling aan uw dieet toe te voegen terwijl u nog steeds geniet van de smaken van de traditionele Mexicaanse keuken. Bovendien kun je de ingrediënten veranderen, zodat het nooit saai wordt.

De sleutel tot het maken van heerlijke veganistische enchiladas is het kiezen van hoogwaardige ingrediënten en deze in lagen in een ovenschaal te leggen. Deze gids geeft stapsgewijze instructies voor het maken van veganistische enchiladas, evenals enkele tips om ze aan te passen. Dus laten we gaan koken!

Porties: 4 | Voorbereidingstijd: 60 minuten | Calorieën: 276Kcal per portie 

Ingrediënten: 

• 2 witte uien
• 2 teentjes knoflook 
• Chipotle kruidenrub 
• 2 tl komijn
• 400g Zoete Aardappel 
• 800g Gehakte Tomaten uit Blik
• 400 g zwarte bonen uit blik
• Een Handvol Gehakte Koriander 
• The Skinny Food Co Nacho Kaassaus 
• De Skinny Food Co Sriracha-saus
• 25g veganistische kaas 
• 8 maïstortilla's

Optionele guacamole: 

• 1 hele avocado
• 1 rode chilipeper (zaadjes verwijderd en fijngehakt) 
• 1 limoensap 

Guacamole Calorieën: 70 kcal per portie waardoor de totale calorieën van de maaltijd met je romige guacamole kant 346 Kcal zijn

Hoe veganistische enchiladas te maken 

Vegan enchiladas maken is makkelijk en lekker! Hier is hoe het te doen:

1. Verwarm je oven voor op 200°C.

2. Verhit wat olie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de gehakte uien en knoflook toe. Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten

3. Voeg de chipotle-kruidenrub, komijn en in blokjes gesneden zoete aardappelen toe en roer 1-2 minuten licht om, zodat de aardappelen bedekt zijn met de kruiden

4. Voeg 200 g gehakte tomaten en 3 el water toe aan de pan en zet op middelhoog vuur tot het bubbelt en laat sudderen (10-15 minuten) 

5. Kook in een aparte pan de resterende ui, koriander en 600 g gehakte tomaten uit blik met 200 ml water. Laat dit sudderen terwijl het dikker wordt en je enchiladasaus wordt. 

6. Nadat je aardappelmengsel zacht is geworden, voeg je de zwarte bonen uit blik (uitgelekt) toe

7. Pak je voorbereide ovenschaal, dit kan een ovenvaste schaal zijn of een eenvoudige braadpan, wat je maar bij de hand hebt en begin deze te bekleden met maïstortilla's om gevuld te worden met de vulling van zoete aardappel en zwarte bonen. 

8. Neem je enchilada vulling en doe ze in je tortilla's, als je dit 8 keer gedaan hebt gebruik je de zelfgemaakte enchilada saus om de wraps mee te bedekken.

9. Neem vervolgens je Skinny Food Co Nacho-kaassaus en besprenkel deze over de Enchiladas, dit is een geweldig veganistisch kaassaus-equivalent en maakt het gerecht echt net dat beetje extra cheesy! 

10. Bestrooi met een topping van vegan kaas en schuif 20-25 minuten in de oven

11. Haal uit de oven en serveer met een scheutje Skinny Food Co's Spicy Sriracha 

Hoe guacamole te maken

1. Pureer de avocado in een kom en voeg de fijngehakte chilipeper, limoensap en een snufje zout naar smaak toe

2. Serveer naast je veganistische enchilada's voor een heerlijk Mexicaans feestmaal!

Geniet van je veganistische enchilada's! Ze vallen gegarandeerd in de smaak bij iedereen aan tafel.

Wat kun je nog meer toevoegen aan enchiladas? 

Je kunt verschillende ingrediënten toevoegen aan je veganistische enchiladas om ze nog lekkerder te maken. Probeer wat gekookte quinoa, in blokjes gesneden paprika, maïs, champignons of spinazie toe te voegen voor extra voeding en smaak. Je kunt je enchilada's ook afmaken met veganistische zure room of salsa voor een extra kick van smaak.